Vegetalele cu frunze verzi precum spanacul si salata verde sunt surse bogate in antioxidantii: luteina si beta-caroten, cu rol anticancerigen.
Alaturi de aceste componente, vegetalele cu frunze verzi au un procent crescut de acid folic, care intervine in procesele de reparare a defectelor aparute la nivelul ADN-ului celulelor.
Rolul anticancerigen s-a dovedit mai ales in cazul cancerelor gastrointestinale si de san.